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檢測結果：麵包酵母、枸杞中度過敏
檢查前，我本來猜測自己應該對牛奶和麩質慢性過敏，還買「米麵包」執行低麩質飲食，沒想到檢測出來，這兩項我都沒有慢性過敏，反而是對「麵包酵母」中度過敏，真是令我太驚訝了，對酵母菌過敏的人實在不多。以下是我的檢測報告總結頁面，顯示我對「麵包酵母」和「枸杞」中度過敏，對「蕎麥、大蒜、奇異果」輕度過敏。這份報告解答了我長久以來的疑惑。每次我吃完麵包就會脹氣，生大蒜只要一吃多，脹氣就嚴重得不得了，原來是身體完全無法應付這些過敏原。前一陣子我還每天早餐吃一顆奇異果，簡直是慢性自殺。
我去做了慢性過敏原檢測後，身邊的家人朋友聽了我的分享後，也紛紛去檢測。其中一位朋友更驚訝地發現自己對「黃豆」和多種「堅果」重度過敏。這些食物他每天都吃，卻從沒懷疑過是導致異位性皮膚炎反覆發作的原因。當他嚴格避開這些食物後，多年來的皮膚問題竟然第一次穩定下來。這些事情讓我體會到「你以為的健康飲食可能是毒藥」，拿到報告解答了疑惑後，終於可以活得明明白白，開始著手調整飲食。
麵包酵母過敏的人應該避免的食物
1. 麵包、饅頭、包子
酵母菌常常被用來做麵包，被加進麵粉裡，產生發酵作用，讓麵體蓬鬆。因此，對麵包酵母過敏的人應該盡量避免食用麵包、饅頭、包子類的食物。做檢測前，因為懷疑自己應該對麩質慢性過敏，我買了「米麵包」執行低麩質飲食，這也是沒有用的，因為米麵包也需要加酵母菌才能讓麵體蓬鬆。拿到報告後，我就開始遠離麵包、饅頭，避開一兩周後脹氣幾乎就很少發作了，真的非常神奇。不過坦白說，看到美味可口的麵包會有淡淡的哀傷（笑）。好消息是，大部分的蛋糕類都不含酵母，選擇戚風蛋糕、海綿蛋糕、奶油蛋糕等以泡打粉或蛋白打發膨脹的蛋糕類型，我就可以安心吃！而且知道了自己不是麩質過敏後，我就可以安心吃最喜歡的乾意麵了！（開心）一般來說，麵條是不含酵母菌的，除非有標示酵母發酵。
2. 起司、優格
起司的發酵主要靠乳酸菌，但某些起司在熟成過程中會加入酵母菌，應盡量避免。比較簡單的分辨不能食用的起司方法是 —「硬的、熟成的」起司風險比較高！例如：帕瑪森起司Parmesan （撒在義大利麵上的乾硬起司）、艾曼塔起司Emmental、格魯耶爾起司 Gruyère、藍紋起司 Blue Cheese、布里起司 Brie、卡門貝爾起司Camembert、林堡起司 Limburger。市售的優格、優酪乳會標榜所使用的菌種，這些菌種以乳酸菌類為主，只有少部分產品會使用到酵母菌。因為優格、優酪乳主要以乳酸菌為主，大致上是沒甚麼關係，吃之前，可看一下成分標示，如果產品有添加酵母菌就須留心。坦白說，拿到報告後，我並沒有刻意避開起司、優格，在某些聚餐中仍會吃到，由於吃的頻率不高，吃完並沒有明顯的症狀。我選擇適度的讓自己開心、「避大不避小」的做法，也就是避開以前每天接觸的麵包，偶爾接觸的起司就沒有去刻意避了。
3. 天然水果皮
4. 啤酒、葡萄酒、康普茶、果醋
5. 醋、醬油、味噌
醋通常來自水果（如蘋果醋）、穀物（如米醋）、酒類（如紅酒醋），這些原料中的糖先由酵母菌轉化為酒精，類似於釀酒的過程。接下來，醋酸菌會把酒精轉化成醋酸，形成醋的風味。這個階段不再需要酵母菌，但如果醋沒有過濾乾淨，可能仍殘留少量酵母成分。因此，天然發酵醋或手工釀造的米醋或葡萄醋，比較可能含有部分酵母菌。相對的，工業製程的白醋、蒸餾醋通常經過過濾與殺菌，幾乎不含酵母殘留，應該相對比較安全。醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料，藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用，濃縮成神奇的調味料。味噌同樣需絞碎熟黃豆，並與米麴、鹽、酵母菌揉壓混合製成。
過去我經常喜歡喝巴薩米克醋當保養，實測一段時間後，發現少量喝是沒有問題的，不要天天喝就好。飲食中我吃到醬油反而還好，可能因為量也不大，所以我沒有刻意避開。如果你的過敏症狀比較嚴重，建議可以實測看看，細心的觀察身體的反應，畢竟每個人的身體狀況都是獨一無二的。
6. 泡菜、醃漬蔬菜
7. 營養酵母 Nutritional yeast
結語：透過了解過敏原，更了解自己
其實，過敏原檢測不只是找出不能吃什麼，更是一種認識自己的過程。當你知道哪些食物會讓身體不適，哪些食物能讓你更有活力，就能更清楚地理解自己的身體訊號，並做出更智慧的選擇。提醒，檢測結果不是一成不變！過敏原反應會隨著環境變化、飲食習慣、腸道菌叢、免疫力狀況而有所不同。也就是說，今天對某種食物過敏，不代表一輩子都不能吃。比較積極的作法是：每6～12 個月定期重新檢測，追蹤身體狀況與過敏反應的變化，並做飲食的調整。希望大家都可以藉由適當的檢測，越來越了解自己，活得越來越健康。如果你有其他健康保養心得，也歡迎留言分享喔。
